किस धातु के बर्तन में बना भोजन औषधि के समान होता है? जानिए आयुर्वेद से

नई दिल्ली, 3 दिसंबर (आईएएनएस)। सही बर्तनों में खाना पकाने से न केवल स्वाद बढ़ता है, बल्कि खाना औषधि की तरह बनकर शरीर को पोषण और बीमारियों से सुरक्षा भी देता है। आयुर्वेद के अनुसार जिस धातु के बर्तन में खाना पकाया जाता है, उससे भोजन की गुणवत्ता 30 से 40 प्रतिशत तक प्रभावित होती है। आजकल की आधुनिक रसोई में स्टील, नॉन-स्टिक और एल्युमीनियम के बर्तन देखने को मिलते हैं, लेकिन कुछ विशेष धातुएं स्वास्थ्य के लिए सर्वोत्तम मानी जाती हैं।

सबसे पहले पीतल है. आयुर्वेद के अनुसार, पीतल भोजन में सात्विकता बढ़ाता है, पित्त को संतुलित करता है और पाचन में सुधार करता है। पीतल के बर्तन में पकाई गई दाल या हल्की खिचड़ी में प्रोटीन और पोषक तत्वों की जैव उपलब्धता लगभग 30 प्रतिशत तक बेहतर हो जाती है। यही कारण है कि प्राचीन काल में हर घर में पीतल की कड़ाही में दाल पकाई जाती थी। दाल, सब्जी और कढ़ी बनाने के लिए पीतल के बर्तन सर्वोत्तम होते हैं।

दूसरा कांस्य है. इसे रोग प्रतिरोधी और पाचन सुधारने वाली धातु माना जाता है। कांस्य त्रिदोष नाशक है तथा वात और पित्त को संतुलित करता है। इसकी प्लेट और कटोरियों में रखा खाना लंबे समय तक सुरक्षित रहता है। शोध में पाया गया है कि कांसे की थाली में खाना खाने से पाचन शक्ति बढ़ती है और हीमोग्लोबिन बेहतर होता है।

मिट्टी के बर्तन भी बहुत उपयोगी होते हैं. इनमें भोजन को धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं और भोजन थोड़ा क्षारीय हो जाता है। दाल, खिचड़ी, बिरयानी और दही बनाने के लिए मिट्टी के बर्तन सबसे अच्छे होते हैं। मिट्टी के बर्तनों में दही में प्रोबायोटिक्स की मात्रा सबसे ज्यादा होती है.

लोहे के बर्तन लोहे की प्राकृतिक आपूर्ति प्रदान करते हैं। आयुर्वेद में आयरन से पकाए गए भोजन को खून बढ़ाने वाला माना जाता है। लोहे की कड़ाही में पकाए गए पालक या दाल से 8 से 10 मिलीग्राम अतिरिक्त आयरन मिलता है, जो किसी भी पूरक की तुलना में अधिक जैवउपलब्ध है। यह विशेष रूप से महिलाओं में हीमोग्लोबिन को बेहतर बनाने में मदद करता है।

तांबे के बर्तनों का उपयोग मुख्य रूप से पानी को शुद्ध करने के लिए किया जाता है। तांबे का पानी पाचन और लिवर डिटॉक्स के लिए अच्छा होता है। कांसे और तांबे के बर्तन में रखा पानी 99 प्रतिशत सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देता है।

इसके अतिरिक्त, कुछ धातुओं से बचना चाहिए, जैसे एल्युमीनियम, नॉन-स्टिक और सस्ता स्टील।

-आईएएनएस

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