पहली बात जो नेपाल के दक्षिणी पड़ोसी के सबसे अधिक आगंतुकों से टकराती है, वह काठमांडू के अधिकांश हिस्से कितने साफ और शांत हैं। अराजकता और प्रदूषण से कोई बच नहीं रहा है, लेकिन लोग सम्मान या कूड़े नहीं करते हैं। लंबे समय से निवासियों ने काठमांडू के युवा मेयर बालेंद्र शाह को शहर के स्प्रिट-अप लुक के लिए श्रेय दिया। रैपर और स्ट्रक्चरल इंजीनियर, जिन्होंने एक स्वतंत्र के रूप में संघर्ष किया और सोशल मीडिया पर अपनी लोकप्रियता का लाभ उठाया, 2022 के अंतिम महापौर चुनावों की अप्रत्याशित विजेता थी।
यह परिवर्तन न केवल जमीन पर, शाब्दिक रूप से, बल्कि शहर के भोजन और आतिथ्य दृश्य में भी स्पष्ट है। कई युवा नेपाली अब विदेश में स्नातक या काम करने के बाद घर लौट रहे हैं। पूर्व नोमा इंटर्न परशुरम पाठक द्वारा सह-स्थापना, टुसा, काठमांडू से लगभग 40 मिनट की दूरी पर भक्तपुर के ऐतिहासिक शहर में प्रगतिशील नेपाली व्यंजनों की सेवा करता है। लक्जरी होटल चेन, विशेष रूप से भारत से, नए लॉन्च पढ़ रहे हैं, जिसमें प्रतिष्ठित होटल अन्नपूर्णा का पुनरुत्थान भी शामिल है; शहर अब इंस्टाग्राम और टिकटोक-फ्रेंडली कैफे और रोस्टर के साथ बिंदीदार है; और इसके कुछ बार नियमित रूप से एशिया की 50 सर्वश्रेष्ठ बार सूची में शामिल हैं। काठमांडू के जीवंत रात के दृश्य में सबसे हालिया प्रवेश यांगडुप लामा है, जिसका ओल्ड हाउस भी एक भारतीय बार ऑपरेटर के पहले अंतर्राष्ट्रीय डेब्यू को चिह्नित करता है।
उसकी जड़ों के साथ फिर से जुड़ना
लामा भारत के सबसे प्रसिद्ध बारटेंडर और बार उद्यमी हैं। उन्होंने शुरुआती औगेट्स में भारत के पहले बार्टिंग स्कूल की स्थापना की; वैश्विक बारटेंडर सूचियों पर सुविधा देने वाला पहला भारतीय है; और सिडकार, जिसे उन्होंने दिल्ली में अपने व्यापारिक भागीदार मिनक्षी सिंह के साथ सह-संभाला, अक्सर दुनिया के सर्वश्रेष्ठ के रूप में मान्यता प्राप्त है। 54 वर्षीय का जन्म कुर्सोंग में हुआ था, लेकिन नेपाली वंश का है, और उन्होंने 1990 के दशक की शुरुआत में होटल अन्नापुर में एक ताजा होटल प्रबंधन स्नातक के रूप में अपनी यात्रा शुरू की।
लामा का कहना है कि उनके पास नेपाल से भावनात्मक संबंध हैं और एक सांस्कृतिक प्रतिशत से, काठमांडू ने जोड़ी के पहले अंतरराष्ट्रीय बार के लिए समझ में आया। लामा कहते हैं, “काठमांडू के पास हमेशा अच्छी तरह से हेल्ड, साहसी यात्रियों का हिस्सा रहा है। हमने तर्क दिया कि जबकि यह एक छोटा बाजार हो सकता है, संकेत सभी सकारात्मक थे।”
लामा और सिंह की सलाखों – सिडकार के अलावा, वे गुड़गांव में कॉकटेल और ड्रीम्स स्पीकेसी और ब्रुक को भी पतवार देते हैं – ने परिचित पड़ोसी पड़ोसी के रिक्त स्थान, ‘मंडे -टसडे’ बार्स के एक सरल और सफल तमनी का अनुसरण किया है, जहां आप काम के बाद भूमि पर उतर सकते हैं, या एक क्विंट वार्तालाप कर सकते हैं। पुराने घर, दरबार मार्ग के अपस्केल, औपनिवेशिक-री एवेन्यू पर स्थित है, अवधारणा से भी नहीं भटकता है।
पुराने घर में जाँच
पुराना घर नेवार्डू घाटी के पारंपरिक निवासियों, नेवारों की वास्तुकला पर भारी पड़ जाता है। एक आंगन के साथ, जो मेहमानों का स्वागत करता है, एक उदार आनुपातिक रोशनदान, जटिल लकड़ी के काम और बनावट वाली ईंट और प्लूको दीवारों का स्वागत करता है, एक को मनोरंजन की भावना को एक विशिष्ट बुद्धिमान अभिजात वर्ग की ग्रैंड महसूस कर रहा है। रसोई मीट की सामान्य मदद भेजती है, जिनमें से कुछ ग्रिल्ड सेकुवा-स्टाइल-ओवर चारकोल हैं और बार मेनू ने तिरई के उपोष्णकटिबंधीय लोवलैंड्स से सामग्री की चौड़ाई को मापा हुआ है, जो उच्च हिमालय के उप-धमाकेदार ऊंचाइयों को मापा हुआ है।
आसान पीने वाली मस्टैंग मेलोडी सीबकथॉर्न, हनी और लाइम के साथ गिन को जोड़ती है, जबकि सार्थक मर्फा, नेपाल की सेब की सेब की राजधानी के लिए एक नोड, व्हिस्की, सेब जाम बिटर्स को अच्छी तरह से मिश्रित करता है। लामा ढाका टोपी के सबसे अधिक गर्व, विचार, नेपाल में पैटर्न वाले कैप वोर्ट के नाम पर, पारंपरिक रूप से हैंडवोवन ढाका कपड़े से बनाए गए हैं। लामा के लिए, कॉकटेल – व्हिस्की, बे पत्ती और चूना – नेपाली गर्व की बात करता है। लामा कहते हैं, “मैं बेन को स्कॉच के साथ बोरबॉन के साथ सही करने की कोशिश कर रहा हूं, लेकिन आखिरकार जो काम किया वह एक चिकनी ब्लीड स्कॉच और बे लीफ प्यूरी है।” बार और फ्लोर स्टाफ सभी स्थानीय हैं, जो सिडकार शैली में प्रशिक्षित हैं, लेकिन इसे अपना ओवन बनाने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है।
घाटी से परे
सिंह कहते हैं, “लामा और सिंह शहरों में सलाखों को स्थापित करने की पेशकश कर रहे हैं” श्रीलंका प्यारा होगा। वहाँ एक विशाल, उच्च गुणवत्ता वाला पर्यटन कैचमेंट है, “सिंह कहते हैं। इस वर्ष के एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ में पाँच भारतीय बार के साथ भारतीय मिक्सोलॉजी के साथ – उनके पास एक सहवर्ती एजेंडा भी हो सकता है: कुछ uniqueli भारतीय सामग्री को स्पॉटलाइट करने के लिए। सिंह का मानना है कि दुनिया के कुछ हिस्से अब बड़े स्वादों के लिए तैयार हैं। “मुझे इटली में यह घटना याद है, जहां हमारे सीताफल -बोले हुए कॉकटेल उत्साहित हो गए। सिंह।” तो हाँ, श्रीलंका में एक भारतीय बार या शायद दक्षिण पूर्व एशिया उत्कृष्ट लगता है – मेरा मतलब है, क्यों नहीं? “